En las tostadoras, los granos de café verde crudos se someten a un tratamiento térmico (170-200 °C en nuestra tostadora, dependiendo de la variedad del grano; en las tostadoras industriales a veces supera los 500 °C), gracias al cual podemos extraer su sabor y aroma. Los granos de café crudos contienen solo unas pocas docenas de compuestos aromáticos y de sabor, ¡mientras que los tostados superan los 700!
Cada variedad de arábica, dependiendo de muchos factores, tiene un nivel de tueste que permite liberar todo el potencial de los granos de café.
Por regla general, cuanto más delicado sea el nivel de tueste, más perceptibles serán las notas de sabor naturales de cada café.
En Single Origin Roastery utilizamos los siguientes niveles de tueste:
- Café verde (sin tostar) Los granos de café sin tostar tienen un color verde amarillento y un ligero olor a tierra. ¡Los granos de café verde no son comestibles!
- Tostado ligero (Nueva Inglaterra) – Los granos de café están ligeramente tostados. El café extrae completamente sus notas de sabor naturales, pero puede resultar un poco ácido.
- Tueste medio (americano) Los granos de café tienen un bonito color marrón. Es un buen nivel de tueste para la mayoría de los cafés: logra un buen equilibrio entre los sabores naturales y los que se crean durante el proceso de tueste.
- Tueste medio oscuro (Viena) Los granos de café son marrones. Su acidez es mínima, con un ligero y agradable amargor. La mayoría de los cafés de tueste medio-oscuro tienen un sabor clásico, muy apreciado por muchos de nuestros clientes.
- Tostado oscuro (francés/italiano) Los granos de café se tuestan mucho y aparecen gotas de aceite natural en su superficie. La mayoría de los cafés de tueste oscuro pierden sus notas de sabor naturales y revelan matices propios del tueste oscuro (frutos secos, chocolate). Presentan un amargor notable.
Un tueste más intenso minimiza la acidez, pero al mismo tiempo hace que los distintos granos de café sean más similares entre sí. Si aún no tienes claro qué significa tostar el café, confía en nuestra recomendación: para cada café que ofrecemos, tenemos indicado el nivel de tueste recomendado para cada tipo de grano.
La tostadora Single Origin permite a todos los amantes del café experimentar con los niveles de tueste, como parte de de nuestro evento FREEKEND Puedes probar diferentes niveles de tueste a partir de tan solo 100 g de café (normalmente, si quieres cambiar el nivel de tueste recomendado, tienes que pedir al menos 1 kg de café específico).