Información útil: mitos sobre el café verde.
En internet abundan las ofertas de café verde, que a menudo prometen diversos beneficios para la salud o la pérdida de peso. En nuestra opinión, el café verde no es apto para el consumo: tiene un sabor horrible (como a clorofila, una mezcla de barro y paja con un toque de té verde) y no ofrece ningún beneficio para la salud que el café tostado no proporcione ya (como antioxidantes o apoyo al metabolismo).
Los granos de café verde son extremadamente duros y no quebradizos; no intente molerlos en un molinillo de café común. Requieren molinillos industriales profesionales o un mortero (o incluso un martillo), y mucha paciencia.
Hemos añadido café verde a nuestra oferta para quienes tienen tostadoras de café caseras o desean experimentar tostando granos en una sartén, un horno o incluso sobre la llama abierta de una acogedora fogata.
Aunque no creemos que este tipo de café te vaya a gustar, ¡te animamos a experimentar! Tostar café en casa puede ser muy divertido y, sin duda, llenará tu hogar con un aroma increíble que perdurará durante días.
Sin embargo, es importante tener en cuenta algunos aspectos clave del tueste casero, que detallamos a continuación. Siguiendo estas recomendaciones, evitarás sorpresas desagradables y decepciones. ¡Quién sabe, quizás disfrutes tanto de tu café tostado en casa que dejes de pedirnos granos tostados!
Tostado casero: ¿cómo tostar café en casa?
A continuación encontrarás una guía sencilla y universal para tostar café en casa. Es un excelente punto de partida; puedes ajustar los parámetros específicos según tus preferencias.
- Precalienta la sartén o el horno a unos 200 °C (aunque no recomendamos usar el horno; hablaremos de ello más adelante) y no uses aceites ni grasas.
- Extienda los granos de café verde de manera uniforme sobre la superficie, de modo que todos los granos estén en contacto directo con la sartén o la bandeja del horno; no los apile en capas.
- Remueva los granos suavemente y de forma continua para asegurar un tostado uniforme.
- Después de unos 4 o 5 minutos, notará el olor característico del café tostado y los granos comenzarán a dorarse ligeramente.
- Tras otros 2-4 minutos, verás que la capa plateada (una fina capa exterior) empieza a desprenderse de los granos. Intenta retirarla o soplarla en cuanto aparezca, ya que es altamente inflamable.
- Los frijoles seguirán oscureciéndose, adquiriendo un color marrón cada vez mayor; recuerde removerlos suavemente y de forma constante.
- Tras unos 15-18 minutos de tueste, oirás el sonido más preciado para cualquier tostador: el "crack", un chasquido provocado por la presión interna que rompe la superficie de los granos. A partir de este momento, tú controlas el sabor final. Los granos casi duplicarán su tamaño.
- Una vez que hayas alcanzado el nivel de tueste deseado, transfiere los granos a un recipiente resistente al calor (una olla grande de acero funciona de maravilla) y agítalos o revuélvelos vigorosamente; el objetivo es enfriarlos a temperatura ambiente lo más rápido posible. No uses el refrigerador ni el congelador, ya que si no los enfrías rápidamente, ¡podrían incendiarse!
- Deje reposar los granos enfriados en un lugar bien ventilado durante al menos 3-4 días; necesitan tiempo para desgasificarse.
- ¡Disfruta de tu café tostado casero!
Algunos consejos y sugerencias útiles para tostar café en casa
- La clave está en remover constantemente: Si dejas los granos en la sartén aunque sea 30 segundos, se quemarán o se tostarán de forma desigual, en el mejor de los casos.
- Si vas a usar una sartén, las mejores opciones son sartenes grandes, pesadas y de fondo grueso (idealmente de hierro fundido) con bordes altos. Evita las sartenes pequeñas o planas, como las de crepes, ya que no distribuyen bien el calor y dificultan remover.
- Si utiliza un horno, asegúrese de que tenga modo de convección (con ventilador) y revise periódicamente si hay alguna capa plateada (la fina cáscara que se desprende de las alubias) y retírela.
- Dejando reposar los frijoles: Los granos tostados deben reposar al menos 2 o 3 días para que desarrollen todo su sabor. Sin embargo, por curiosidad, pruébalos inmediatamente después de tostarlos y de nuevo después de dos semanas; comprenderás por qué necesitan ese periodo de reposo a través de la experiencia sensorial.
- Documenta tus asados: Registra todo el proceso de tueste: qué sucede en cada minuto y qué haces. Cada grano de café se tuesta de manera diferente, produce aromas distintos y genera cantidades variables de capa plateada. Estas notas te permitirán revisar intentos de tueste anteriores y ajustar el procedimiento según lo aprendido.
- Deja de tostar justo antes de que alcance el color deseado: Recuerda que los granos de café siguen tostándose después de retirarlos de la sartén. Removerlos y enfriarlos rápidamente es fundamental para evitar que se tuesten demasiado.
- Tostar café en casa es una actividad íntimamente ligada al intenso aroma del tueste, similar al de una panadería tradicional. Nos encanta este aroma, pero puede que no sea del agrado de todos, así que prepárate para ventilar bien tu casa.
- Evite que el café se tueste demasiado o se queme. Además de ser inservible, el café demasiado tostado (o quemado) desprende un olor tan desagradable que puede resultar insoportable permanecer en la habitación y que persistirá durante un tiempo prolongado.
- Si accidentalmente tuestas demasiado el café, rocíalo inmediatamente con agua (y deséchalo). Los granos de café que alcanzan unos 200 °C sin removerlos y enfriarlos constantemente pueden incendiarse espontáneamente.
Equipos para tostar café en casa
Si disfrutas del proceso de tostar café en casa y no te supone un problema invertir miles de euros, puedes explorar los dispositivos diseñados para tostar café en casa.
Estos dispositivos suelen costar unos cientos de euros, pero también existen opciones más caras. Los modelos de gama baja ofrecen menos opciones y requieren una supervisión constante durante su funcionamiento.
Desaconsejamos experimentar con tostadoras, máquinas de palomitas de maíz, batidoras térmicas, etc. Si bien los primeros intentos pueden tener éxito, tenga en cuenta que los fabricantes de estos aparatos no los diseñaron para tostar café y que pueden reaccionar de manera diferente a la exposición prolongada a altas temperaturas.
Las tostadoras de café domésticas suelen ser eléctricas (230 V) y tienen una capacidad de varios cientos de gramos. Eliminan la necesidad de remover constantemente y retiran la capa plateada, recogiéndola en un recipiente específico. Los modelos más caros ofrecen mayor control sobre el proceso de tostado.
Resulta difícil comparar estos dispositivos con las tostadoras de café artesanales convencionales con cámaras de tambor de hierro fundido, como las que usamos en nuestra planta de tueste (para quienes prestaron atención en clase de física, ya se imaginarán por qué). Sin embargo, sin duda tienen una ventaja significativa sobre las sartenes o las máquinas de palomitas de maíz, ya que ofrecen un mayor control sobre el tiempo y la temperatura de tueste, lo que permite influir y regular el proceso. el nivel de tueste del café.
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